Tardes de invierno, ideales para experimentar en la cocina…hace poco compré el libro de Iban YARZA y de ahí he sacado la receta. Me llamó la atención que la masa lleva, aparte de los ingredientes habituales (harina, agua, levadura, leche, huevo y mantequilla) una papilla de agua y harina que se prepara en caliente y se añade en frío y a la que llama “tang zhong”. Aquí tenéis el proceso gráfico aunque se me ha olvidado sacar la foto de las bolsa formadas y colocadas en la tartera antes de hornearla.
-
- Mezcla de 200 gr de agua con 40 gr de harina en caliente pero sin llegar a hervir. Retirar del fuego y dejarlo enfriar cuando haya comenzado a espesar. Reservar.
-
- Ingredientes sólidos.
-
- Ingredientes líquidos
-
- Mantequilla
-
- Masa
-
- Bollos de comino con tang zhong.
-
- Bollos de comino y tang zhong
-
- Bollos de comino y tang zhong
